… for i dag er det MIN dag! Nystekt gjærbakst og mørk sjokolade er noe av det beste jeg vet, og når jeg får begge deler på en gang, ja da blir jeg ekstra glad! Etter at jeg fant frem til grunnoppskriften jeg benytter til søt gjærbakst er det en sann fryd å bake boller og andre bollevarianter. Det blir alltid vellykket. Tilbakemeldinger og kommentarer på bloggen tyder på at også andre har gjort samme erfaring. Hemmeligheten bak suksessen ligger i lang elting i kjøkkenmaskinen, at smøret eltes inn helt til slutt og tiiiid. Deigen blir utrolig smidig og grei å jobbe med. Bollene blir luftigere og får litt «wienerbrødkonsistens» og smaker bare helt nydelig.
Prinsippene som ligger bak dette har jeg lært av Morten Schakendas bakekokebok (som jeg fikk av vesle Mathias for et år siden i dag), og som har gjort meg til en mye bedre baker! Så får det bare være at førsteutgaven av kokeboken hans inneholdt flere vesentlige feil, som gjorde at jeg gikk skikkelig på trynet første gang jeg prøvde… Jeg er glad jeg ikke ga opp, men brukte prinsippene hans på min egen gode gamle gjærdeigoppskrift. (I ettertid kontaktet jeg også forlaget som beklaget det hele og sendte en ny kokebok, i tillegg til telefonnummeret til Schakenda – i tilfelle det skulle dukke opp andre ting jeg lurte på.) Dagens oppskrift tar utgangspunkt i standardoppskriften min og fylles med en kakaokrem og finhakket sjokolade. Det kan jo ikke annet enn å bli bra på en slik dag. Til ca 27 sjokoladeknuter trenger du:-
900-1000 gram hvetemel
-
5 dl melk (ca 30 grader)
-
25-50 gram gjær
-
150 gram sukker
-
2 ts kardemomme
-
1/4 ts salt
-
1 egg
-
ca 150 gram smør, i terninger
-
1,5 ss bakekakao
-
3 ss sukker
-
mykt smør
-
50 gram mørk kokesjokolade, finhakket
-
1 sammenvispet egg til pensling
Ha alle ingredienser til gjærdeigen med unntak av smør i kjøkkenmaskinen og elt i 10-15 minutter på sakte fart til deigen slipper eltebollen. Tilsett smør i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ca 10 minutter. (Dersom du har godt med tid til å la deigen heve kan du redusere gjærmengden til 25 gram, men bruk 50 gram dersom du ikke har tid til å la deigen heve mer enn 1 time.) Kle bakebollen med plast, og sett deigen på et lunt sted og la heve i 1-1,5 time, men gjerne litt lengre. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.
Bland sammen kakao og sukker. Bryt sjokoladen i mindre biter og finhakk den.Skjær strimler og form til «knuter».
Legg sjokoladeknutene på bakepapirkledt stekeplate, omtrent 9 på hvert brett. La de heve til dobbel størrelse. Pensle med sammenvispet egg og stek ved ca 225 grader i 10-15 minutter, til de er gjennomstekte og har fått en fin gylden farge. Steketiden vil variere alt etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Avkjøl bollene på rist.
Sjokoladeknutene nytes helst lunkne, men kan med fordel fryses og taes opp en times tid før de skal nytes. La de helst tine i romtemperatur og deretter en tur i varmluftsovnen i ca 3 minutter på 200 grader – og vips så smaker de som nystekte igjen!
Enjoy!
The post JEG VELGER MEG SJOKOLADEKNUTER … appeared first on TRINEs MATBLOGG.