ELTEFRITT JULEBRØD MED ROSINER

Flere av dere har etterlyst eltefritt julebrød på bloggen, og her kommer det! Jeg har her benyttet de samme prinsippene som jeg benytter når jeg baker øvrige eltefrie brød, og kombinert dette med oppskriften min på julebrød. Resultatet er et enkelt og smakfullt julebrød, som får ben å gå på. Til 1 julebrød trenger du omtrent:

• 600 g hvetemel
• 3 ss sukker
• 1/2 ts tørrgjær
• 1/2 ts kardemomme
• 1/4-1/2 ts salt
• 150 g rosiner
• 100 g smør, smeltet
• 1 1/2 dl kaldt vann
• ca. 2 1/2 dl kald melk

Ha alle de tørre ingrediensene og rosinene i bakebollen, og bland det godt sammen. Smelt smøret og ha det i et måleberger sammen med vannet. Tilsett melk (ca. 2 1/2 dl) til du har totalt 5 dl væske. Tilsett væsken i det tørre, og rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men skal ikke flyte utover (juster eventuelt med litt mer mel hvis den flyter utover). Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur over natten, ca. 10-15 timer.

Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø godt med mel oppå. Ha deigen over på det melstrødde matpapiret. Deigen skal nå gjennom en “bretteprosess”. Finn frem en slikkepott eller bruk hendene og “brett” den fliken av deigen (som du har mot deg) inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø eventuelt over litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. (Ta gjerne en titt på bildene på denne videoen som så fint illustrerer denne bretteteknikken i praksis.)  Legg deigen med “brettsiden” ned oppå det godt melete bakepapiret og hvelv bakebollen over og la brødet etterheve i ca. 2 timer. «Bretteprosessen» kan også gjøres på andre måter (eller utelates helt), se dette innlegget for nærmere beskrivelser og bilder.

Når brødet har etterhevet i ca. 1 1/2 time setter du stekeovnen på 250 grader, over- og undervarme. Sett samtidig inn gryta med lokk (på rist på nederste rille). Formen/gryta du skal steke i må ha lokk og begge deler må tåle 250 graders varme. (Har du ikke støpejernsgryte kan du benytte en annen form med lokk eller en leirgryte.) Min gryte rommer 4,2 l. Gryta må stå i stekovnen i ca. 30 minutter (fra kald ovn) for å bli skikkelig varm.

Når brødet er ferdig etterhevet løsner du det forsiktig fra bakebollen med en slikkepott og ”vipper” det forsiktig oppi den glovarme gryta. Rist eventuelt forsiktig på gryten for å få justert brødet på plass (husk grytekluter!), sett på lokket og stek på nederste rille i 25 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 225 grader og stek videre i 5-10 minutter, til brødet har fått en gyllen og fin farge. Du kan sjekke om brødet er ferdig ved å banke på det, og det avgir en “hul” lyd når det er ferdigstekt.

Avkjøl brødet på rist, og nyyyt – med for eksempel med brunost og en kopp med god julete!

Brødet smaker aller best nystekt, men kan eventuelt fryses ned. Øvrige eltefrie brød oppbevarer jeg i klede, men akkurat dette oppbevarer jeg i plastpose – slik at det holder seg saftigere lengre.

Nå lurer du kanskje på om det eltefrie julebrødet danket ut det ordinære julebrødet mitt? Jeg holder nok fortsatt en knapp på julebrødet som er bakt på ordinært vis, hvor smøret eltes inn mot slutten – noe som gir ekstra luftige og holdbare julebrød. Men dette er helt klart et kjempebra alternativ dersom du ikke har tid eller ork til ordinær bakst – og kanskje spesielt dersom du skal nyte brødet ganske umiddelbart – for det er aller, aller best når det er helt ferskt.

LYKKE TIL!